今天给各位分享凤尾对虾是哪里的菜系的知识，其中也会对凤尾虾菜名进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、凤尾对虾是什么菜系
• 2、造型独特的凤尾虾是哪里的传统名菜？怎么做才能鲜香可口？
• 3、凤尾对虾是哪里的菜呢？新手小白在家该如何制作凤尾对虾？
• 4、凤尾对虾是什么菜系 凤尾对虾哪个地方菜
• 5、我国的八大菜系是哪些,各有什么特点?
• 6、凤尾对虾是哪个地方的菜

凤尾对虾是什么菜系

问题一：凤尾对虾是哪个菜系 QQ餐厅每日答题题目答案

问题：水煮肉片哪个地方的菜

答案：川菜

问题：海参豆花是哪个地方的菜

答案：鲁菜

问题：毛氏红烧肉是哪个地方的菜

答案：湘菜

问题：重庆辣子鸡是哪个地方的菜

答案：川菜

问题：麻辣小龙虾是哪个地方的菜

答案：湘菜

问题：小炒腊肉是哪个地方的菜

答案：湘菜

问题：小炒玫瑰肉是哪个地方的菜

答案：湘菜

问题：湘西酸肉是那个地方的菜

答案：湘菜

问题：荷叶粉蒸肉是哪个地方的菜

答案：江浙菜

问题：木犀瓜片是哪个地方的菜

答案：鲁菜

问题：玉菜扒排翅是哪个地方的菜

答案：鲁菜

问题：花椒肉是哪个地方的菜

答案：川菜

问题：霸王别姬是哪个地方的菜

答案：江浙菜

问题：三鲜海参是哪个地方的菜

答案：江浙菜

问题：蟹粉鱼翅是哪个地方的菜

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问题：清蒸大闸蟹是哪个地方的菜

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问题：蟹酿橙是哪个地方的菜

答案：江浙菜

问题：彭城鱼丸参是哪个地方的菜

答案：江浙菜

问题：盱眙龙虾是哪个地方的菜

答案：江浙菜

问题：绍式虾球是哪个地方的菜

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问题：炒湖蟹是哪个地方的菜

答案：江浙菜

问题：芙蓉肉是哪个地方的菜

答案：江浙菜

问题：镜箱豆腐是哪个地方的菜

答案：江浙菜

问题：无锡排骨是哪个地方的菜

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问题：杭州酱鸭是哪个地方的菜

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问题：凤尾对虾是哪个地方的菜

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问题：金陵丸子是哪个地方的菜

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问题：糖醋松鼠鱼是哪个地方的菜

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问题：西湖牛肉羹是哪个地方的菜

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问题：红烧狮子头是哪个地方的菜

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问题：叫化鸡是哪个地方的菜

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问题：栗子黄焖鸡是哪个地方的菜

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问题：东坡茄子是哪个地方的菜

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问题：西施豆腐是哪个地方的菜

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问题：西施醋鱼是哪个地方的菜

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问题：嘉兴蛋黄粽是哪个地方的菜

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问题：扬州炒饭是哪个地方的菜

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问题：五香荷叶蛋是哪个地方的菜

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问题：奶油白菜是哪个地方的菜

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问题：麻油萝卜是哪个地方的菜

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问题：麻辣土豆丝是哪个地方的菜

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问题：麻辣萝卜干是哪个地方的菜

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问题：麻辣白菜是哪个地方的菜

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问题：麻辣土豆丝是哪个地方的菜

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问题：酸菜鱼是哪个地方的菜

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问题：辣子鸡是哪个地方的菜

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问题：泡椒牛肉是哪个地方的菜

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问题：毛血旺是哪个地方的菜

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问题：水煮鱼是哪个地方的菜

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问题：东坡肘子是哪个地方的菜

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问题：葱辣大虾是哪个地方的菜

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问题：蒜泥白肉是哪个地方的菜

答案：川菜

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问题：重庆烤鱼是哪个地方的菜

答案：川菜

问题：灯影牛肉是哪个地方的菜

答案：川菜

问题：芙蓉青蟹是哪个地方的菜

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问题：香辣蟹是哪个地方的菜

答案：川菜

问题：麻辣香锅是哪个地方的菜

答案：川菜

问题：醋溜土豆丝是哪个地方的菜

答案：鲁菜

问题：麻辣素什锦是哪个地方的菜

答案：鲁菜

问题：大地丰收是哪个地方的菜

答案：鲁菜

问题：蒜泥拌茄子是哪个地方的菜

答案：鲁菜

问题：扒白菜卷是哪个地方的菜

答案：鲁菜

问题：炸萝卜丸子是哪个地方的菜

答案：鲁菜

问题：锅塌豆腐盒是哪个地方的菜

答案：鲁菜

问题：煎酿茄子是哪个地方的菜

答案：鲁......

问题二：凤尾对虾是什么菜系 凤尾对虾哪个地方菜 凤尾对虾是什么菜系 凤尾对虾哪个地方菜 sijimeishi/...0 对虾身体前部为头胸部，较粗短，由头部6节 与胸部8节愈合而成，共14节，分节不明显， 覆盖头胸部的背面和两侧的一片坚硬的大甲壳，叫做头胸甲，它的前端中央有平直前伸、细长而尖利的额角，俗称虾枪或额剑，具有保护眼睛和防御敌害的作用。额角侧扁，上、下缘皆有短齿，呈锯齿状．对虾属中不同种短齿数有所不同，这是分类依据之一胸甲的前端、额角的下方两侧有一对复眼，呈肾形，眼柄能自由活动。口位于头部腹面的一对大颚之间，前方有一片半圆形的上唇，后方有两片并列的下唇，大颚被上、下唇覆盖．胸部两侧有鳃，着生于胸部附肢基部及附近的体壁上．由头胸甲两侧包被而形成鳃腔。腹部对虾身体的后部为腹部，较细长，由7节构成，分节很明显。前5节较短，第六节为最长。腹部自前到后逐节变细，量后一节很细，末端甚尖，称为尾节。 *** 位于尾节腹面的基部．腹部各体节的背面及两侧均包被一比较坚硬的甲壳，前一片的后绿均覆于后一片之上：，相连处的甲壳薄而柔软，前后折叠，以便于体节的活动。 凤尾对虾是什么菜系 凤尾对虾哪个地方菜 sijimeishi/siji/shuichanyulei/730

问题三：凤尾对虾的所属菜系 QQ餐厅每日答题题目答案 问题：水煮肉片哪个地方的菜 答案：川菜 问题：海参豆花是哪个地方的菜 答案：鲁菜 问题：毛氏红烧肉是哪个地方的菜 答案：湘菜 问题：重庆辣子鸡是哪个地方的菜 答案：川菜 问题：麻辣小龙虾是哪个地方的菜 答案：湘菜 问题：小炒腊肉是哪个地方的菜 答案：湘菜 问题：小炒玫瑰肉是哪个地方的菜 答案：湘菜 问题：湘西酸肉是那个地方的菜 答案：湘菜 问题：荷叶粉蒸肉是哪个地方的菜 答案：江浙菜 问题：木犀瓜片是哪个地方的菜 答案：鲁菜 问题：玉菜扒排翅是哪个地方的菜 答案：鲁菜 问题：花椒肉是哪个地方的菜 答案：川菜 问题：霸王别姬是哪个地方的菜 答案：江浙菜 问题：三鲜海参是哪个地方的菜 答案：江浙菜 问题：蟹粉鱼翅是哪个地方的菜 答案：江浙菜 问题：清蒸大闸蟹是哪个地方的菜 答案：江浙菜 问题：蟹酿橙是哪个地方的菜 答案：江浙菜 问题：彭城鱼丸参是哪个地方的菜 答案：江浙菜 问题：盱眙龙虾是哪个地方的菜 答案：江浙菜 问题：绍式虾球是哪个地方的菜 答案：江浙菜 问题：炒湖蟹是哪个地方的菜 答案：江浙菜 问题：芙蓉肉是哪个地方的菜 答案：江浙菜 问题：镜箱豆腐是哪个地方的菜 答案：江浙菜 问题：无锡排骨是哪个地方的菜 答案：江浙菜 问题：杭州酱鸭是哪个地方的菜 答案：江浙菜 问题：东坡肉是哪个地方的菜 答案：江浙菜 问题：凤尾对虾是哪个地方的菜 答案：江浙菜 问题：金陵丸子是哪个地方的菜 答案：江浙菜 问题：糖醋松鼠鱼是哪个地方的菜 答案：江浙菜 问题：西湖牛肉羹是哪个地方的菜 答案：江浙菜 问题：红烧狮子头是哪个地方的菜 答案：江浙菜 问题：叫化鸡是哪个地方的菜 答案：江浙菜 问题：栗子黄焖鸡是哪个地方的菜 答案：江浙菜 问题：东坡茄子是哪个地方的菜 答案：江浙菜 问题：西施豆腐是哪个地方的菜 答案：江浙菜 问题：西施醋鱼是哪个地方的菜 答案：江浙菜 问题：嘉兴蛋黄粽是哪个地方的菜 答案：江浙菜 问题：扬州炒饭是哪个地方的菜 答案：江浙菜 问题：五香荷叶蛋是哪个地方的菜 答案：江浙菜 问题：奶油白菜是哪个地方的菜 答案：江浙菜 问题：麻油萝卜是哪个地方的菜 答案：江浙菜 问题：麻辣土豆丝是哪个地方的菜 答案：川菜 问题：麻辣萝卜干是哪个地方的菜 答案：川菜 问题：麻辣白菜是哪个地方的菜 答案：川菜 问题：麻辣土豆丝是哪个地方的菜 答案：川菜 问题：酸菜鱼是哪个地方的菜 答案：川菜 问题：辣子鸡是哪个地方的菜 答案：川菜 问题：泡椒牛肉是哪个地方的菜 答案：川菜 问题：毛血旺是哪个地方的菜 答案：川菜 问题：水煮鱼是哪个地方的菜 答案：川菜 问题：东坡肘子是哪个地方的菜 答案：川菜 问题：葱辣大虾是哪个地方的菜 答案：川菜 问题：蒜泥白肉是哪个地方的菜 答案：川菜 问题：樟茶鸭子是哪个地方的菜 答案：川菜 问题：水煮牛蛙是哪个地方的菜 答案：川菜 问题：冷锅鱼是哪个地方的菜 答案：川菜 问题：重庆烤鱼是哪个地方的菜 答案：川菜 问题：灯影牛肉是哪个地方的菜 答案：川菜 问题：芙蓉青蟹是哪个地方的菜 答案：川菜 问题：香辣蟹是哪个地方的菜 答案：川菜 问题：麻辣香锅是哪个地方的菜 答案：川菜 问题：醋溜土豆丝是哪个地方的菜 答案：鲁菜 问题：麻辣素什锦是哪个地方的菜 答案：鲁菜 问题：大地丰收是哪个地方的菜 答案：鲁菜 问题：蒜泥拌茄子是哪个地方的菜 答案：鲁菜 问题：扒白菜卷是哪个地方的菜 答案：鲁菜 问题：炸萝卜丸子是哪个地方的菜 答案：鲁菜 问题：锅塌豆腐盒是哪个地方的菜 答案：鲁菜 问题：煎酿茄子是哪个地方的菜 答案：鲁......

问题四：凤尾对虾是什么地方的菜? 是江浙菜！我在QQ餐厅回答对了的。

问题五：凤尾虾的菜品特色 菜谱名称：凤尾虾所属菜系：金陵菜口味：咸鲜味虾肉洁白，尾壳鲜红，形似凤尾，衬以绿色青豆，色彩艳丽，虾味鲜嫩，佐以鸭油烹调，其味更美。

问题六：凤尾对虾是哪个地方的菜 凤尾对虾是连云港的传统名菜。以对虾，鸡蛋配制而成，造型精巧，出锅后对虾身黄尾红，外酥里嫩。

问题七：凤尾虾是什么虾？是虾的名字吗？还是菜的名字？ 你好！

基围虾不是凤尾虾。

基围虾：

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凤尾虾：

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基围虾之所以叫“基围虾”是因为它是淡水育种、海水围基养殖的，得名原因是“围基养殖”。所以叫“基围虾”。

基围虾形态像对虾，但它的壳比对虾软，体形没有对虾大，一般如中指大小，广东沿海的河口海区产量较高，且体肥壳薄、肉质亥美爽口。基围虾幼虾(不超过6cm)呈墨绿色至深绿色，成虾(6cm以上)呈浅啡黄色，身体布满密集的浅褐色点。

凤尾虾是虾的一个品种。

此外，有的菜也叫凤尾虾，因为虾做成凤尾状而得名。

如图：

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谢谢！！

问题八：凤尾虾是什么地方的菜 凤尾对虾是连云港的传统名菜。对虾，又名大虾、明虾。历史上曾按对计数作价，故名对虾。对虾味美鲜嫩，营养丰富，为海鲜珍品。

问题九：凤尾对虾是哪个地方的菜？ 凤尾对虾是江浙菜系，连云港的传统名菜。

问题十：凤尾虾排的菜品口感 口味：炸烧味质地微酥，虾仁嫩鲜。

造型独特的凤尾虾是哪里的传统名菜？怎么做才能鲜香可口？

凤尾对虾属于江苏省特色菜，更确切地说成属于徐海菜。再精准一些而言，凤尾对虾是连云港市的传统式名菜。凤尾对虾颜色金黄色，龙虾尾鲜红色，外脆香，里细嫩，味美可口。凤尾对虾的加工工艺提示：蛋糊要有一定的薄厚，不然裹面效果不太好，影响菜式品质。炒菜锅清洗烧开后再下油，那样可防止原材料黏锅，维持形状光洁圆润。因有煎炸制过程，需准备食用油500克。

凤尾对虾的菜谱：对虾：虾：禁止与此同时食用很多维生素c，不然，可形成三价砷，能至死;不适合与羊肉同食，损精;忌与 狗肉、鸡脯肉、 獐肉、 鹿肉、 冬瓜同食;忌糖。水果汁与虾相克：同食会拉肚子。鸡蛋：鸡蛋不适合与糖同煮;与白砂糖、老红糖同食会中毒症状;与 鹅肉同食损害肠胃;与兔子肉、桃子同食造成拉肚子;同时不适合与野生甲鱼、 鲫鱼、 豆桨、茶同食。

生活中，除开老年人儿童是必须给予尤其的照料之外，也有一类群体也是必须被体贴入微的关心的，那便是—孕妈妈们。提到一切一种吃的东西，大伙儿都是会非常关心那孕妈妈能不能吃呢?由于孕妈妈的的特殊身份，决策了她吃的食物要尤其谨小慎微，不然就有可能会直接影响到肚里的宝宝，那咱们就一起来看一下孕妈妈究竟能不能吃对虾。

真的是喜大普奔啊，准妈妈们吃对虾--稳稳的。由于对虾的催乳功效较强，而且含有磷、钙，对小孩子、孕妈妈十分有滋补作用。中老年如果有由于缺少钙所致使的腿抽筋，也适合多吃些对虾;除此之外，心脑血管病病人平时多吃对虾也是益处多多的;对虾也有个非常大的功效，那便是适合肾双虚、男子不育、腰脚瘙弱无的人服用。对虾这种不计其数的功效实际上一归结为下去便是—男女老幼都能吃。

在认识到凤尾对虾是哪里的特色菜后，是否也想自身试着做一次呢!尽管对虾对非常一部分人而言全是营养成分非常高的一道菜，但针对容易上火、患鼻窦炎、急性支气管炎等人全是不适合吃龙虾的，因此自身在尝试做这个菜时，先知道亲人是不是合适吃凤尾对虾!

凤尾对虾是哪里的菜呢？新手小白在家该如何制作凤尾对虾？

凤尾对虾是哪里的菜呢？新手小白在家该如何制作凤尾对虾？凤尾虾在江苏省连云港市非常有名，是苏城的一道美食，当地人喜欢把凤尾虾作为重点美食，名字起的也很特别，是古代传说中曾有过的虾子，所以叫大虾，来江苏旅游的同伴们，记得要尝尝这独特的凤尾虾。

大虾的原料也很简单，主要是由虾仁和鸡蛋糊制成。虾和鸡蛋的营养价值很高，两者结合后，味道非常鲜美。肉质柔软有弹性，有嚼劲，容易消化，老少皆宜。因此，如果你来到连云港，不知道吃什么，带尾巴的大虾是你的最佳选择。用淀粉蛋包住干虾，煎至两面金黄。

在这个特殊的爆发期，相信有很多朋友都想提高自己的厨艺，那么这道大虾就可以成为你开始烹饪的食物。但是在烹饪的时候要注意，要控制好面糊的厚度，否则菜就不好看了。取出虾线，清洗干净，去掉虾壳，用刀从背部切开，然后加入葱、姜、蒜、花椒、味精、盐、少量老抽腌制30分钟。接下来，把腌制好的虾取出来，滴上水，然后把鸡蛋放进碗里，加入少许淀粉，搅拌均匀。最后，用淀粉蛋包住干虾，煎至两面金黄。

小编针对问题做得详细解读，希望对大家有所帮助，如果还有什么问题可以在评论区给我留言，大家可以多多和我评论，如果哪里有不对的地方，大家也可以多多和我互动交流，如果大家喜欢作者，大家也可以关注我哦，您的点赞是对我最大的帮助，谢谢大家了。希望大家多多关注我哟，一个新手小白，等待你的关注。小伙伴们有没有看懂呢？今天就分享到这里了，小伙伴们可以在下方评论区留言。

凤尾对虾是什么菜系 凤尾对虾哪个地方菜

凤尾对虾是什么菜系 凤尾对虾哪个地方菜 对虾身体前部为头胸部，较粗短，由头部6节 与胸部8节愈合而成，共14节，分节不明显， 覆盖头胸部的背面和两侧的一片坚硬的大甲壳，叫做头胸甲，它的前端中央有平直前伸、细长而尖利的额角，俗称虾枪或额剑，具有保护眼睛和防御敌害的作用。额角侧扁，上、下缘皆有短齿，呈锯齿状．对虾属中不同种短齿数有所不同，这是分类依据之一胸甲的前端、额角的下方两侧有一对复眼，呈肾形，眼柄能自由活动。口位于头部腹面的一对大颚之间，前方有一片半圆形的上唇，后方有两片并列的下唇，大颚被上、下唇覆盖．胸部两侧有鳃，着生于胸部附肢基部及附近的体壁上．由头胸甲两侧包被而形成鳃腔。腹部对虾身体的后部为腹部，较细长，由7节构成，分节很明显。前5节较短，第六节为最长。腹部自前到后逐节变细，量后一节很细，末端甚尖，称为尾节。肛门位于尾节腹面的基部．腹部各体节的背面及两侧均包被一比较坚硬的甲壳，前一片的后绿均覆于后一片之上：，相连处的甲壳薄而柔软，前后折叠，以便于体节的活动。 凤尾对虾是什么菜系 凤尾对虾哪个地方菜

我国的八大菜系是哪些,各有什么特点?

广东菜简称粤菜，是中国著名八大菜系之一。由广州、潮州、东江客家菜三种地方菜构成。而三支 地方菜又有各自不同的特色。

广州菜是粤菜的主要组成部分，以味美色鲜、菜式 丰盛而赢得“食在广州”的美誉。广州菜有三大特点： 一是鸟兽虫鱼均为原料，烹调成形态各异的野味佳肴； 二是即开刀、即烹和即席烹制，独具一格，吃起来新鲜 火热；三是夏秋清淡、冬春香浓，深受大众的喜爱。

潮州菜是在广东菜中占有重要的位置。潮菜主要以 海味、河鲜和畜禽为原料，擅烹以蔬果为原料的素菜， 制作精炒，加工多样。可分为炒、烹、炸、焖、炖、烧 、烤、焗、卤、熏、扣、泡、滚、拌，刀工 讲究，汤菜功夫尤深，其中以清炖、红烧、汤泡最具特 色。

东江菜又称客家菜，用料以肉类为主，原汁原味， 讲求酥、软、香、浓。注重火功，以炖、烤、煲、焗见称，尤以砂锅菜见长。做法上仍保留一些奇 巧的烹饪技艺，具有古代中原的风貌。

四川菜简称川菜，是中国著名的八大菜系之一，历史悠久，风味独特，驰名中外。

随着生产的发展和经济的繁荣，川菜在原有的基础上，吸收南北菜肴之长及官、商家宴菜品的优点，形成了北菜川烹、南菜川味的特点，享有“食在中国，味在 四川”的美誉。

川菜讲究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以味的多、广、厚著称。川菜口味的组成，主要有“麻、 辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味道，巧妙搭配，灵活 多变，创制出麻辣、酸辣、红油、白油等几十种各具特 色的复合味，味别之多，调制之妙，堪称中外菜肴之首， 从而赢得了“一菜一格，百菜百味”的称誉。

川菜在烹调方法上，善于根据原料、气候和食者的要求，具体掌握，灵活运用。38种川菜烹调方法中，现在流行的仍有炒、煎、炸、烧、腌、卤、煸、泡等3 0多种。在烹调方法中，特别以小煎小炒、干烧干煸见 长。川菜与四川风景名胜一样闻名于世，扬名天下。

山东菜简称鲁菜，是中国著名的八大菜系之一，也是黄河流域烹饪文化的代表。

山东菜可分为济南风味菜、胶东风味菜、孔府菜和其他地区风味菜，并以济南菜为典型，煎炒烹炸、烧烩蒸扒、煮氽熏拌、溜炝酱腌等有50多种烹饪方法。

济南菜以清香、脆嫩、味厚而纯正著称，特别精于制汤，清浊分明，堪称一绝。胶东风味亦称福山风味，包括烟台、青岛等胶东沿海地方风味菜。该菜精于 海味，善做海鲜，珍馔佳品，肴多海味，且少用佐料提味。此外，胶东菜在花色冷拼的拼制和花色热菜的烹制中，独具特色。孔府菜做工精细，烹调技法全面， 尤以烧、炒、煨、炸、扒见长，而且制作过程复杂。以煨、炒、扒等技法烹制的菜肴，往往要经过三四道程序方能完成。“美食不如美器”，孔府历来十分讲究 盛器，银、铜等名质餐具俱备。此外，孔府菜的命名也极为讲究，寓意深远。

江苏菜简称苏菜，以苏州和扬州菜为代表，是中国著名的八大菜系之一。

江苏的历代名厨造就了苏菜风格的传统佳肴，而古有“帝王洲”之称的南京、“天堂”美誉的苏州及被史家叹为“富甲天下”的扬州，则是名厨美馔的摇篮。江苏菜系正是以这三方风味为主汇合而成的。

概括起来，江苏菜有如下几个特点：一是选料严谨，制作精细，因材施艺，按时治肴；二是擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒等烹饪方法，且精于泥煨、叉烤；三是口味清鲜，咸甜得宜，浓而不腻，淡而不薄；四是注重调汤，保持原汁。其中南京刀工细腻，火工纯熟，菜肴滋味醇，兼有四方之美，适应八方口味，尤以鲜香酥嫩取胜；苏州菜口味趋甜，以烹制四季佳蔬、江河湖鲜见长；扬州菜史称淮扬风味，刀工精细，火候精微，色调清新，造型别致，突出主料，强调本味，清淡可口，适应面宽，尤以擅长制汤而著称。

浙江菜简称浙菜，是浙江地方风味菜系。

浙江是江南的鱼米之乡。浙菜发展到现代，是精品迭出，日臻完善，自成一统，有“有佳肴美点三千种”之盛誉。归纳起来，浙菜有如下几大特征：一是用料广博，配伍严谨。主料注重时令和品种，配料、调料的选择旨在突出主料、增益鲜香、去除腥腻；二是刀工精细，形状别致；三是火候调味，最重适度；四是清鲜嫩爽，滋、味兼得；五是浙菜三支，风韵各具。

浙江菜主要由杭州、宁波、绍兴三支地方风味菜组成，携手联袂，并驾齐驱。杭州素有“天堂”之称。杭州菜制作精细，清秀隽美，擅长爆、炒、烩、炸等烹调技法，具清鲜、爽嫩、精致、醇和等特点。宁波地方厨师尤善制海鲜，技法以炖、烤、蒸著称，口味鲜咸适度，菜品讲究鲜嫩爽滑，注重本味，用鱼干制品烹调菜肴更有独到之处。绍兴菜品香酥绵糯，汤浓味醇，富有水乡古城之淳朴风格。

福建菜俗称闽菜，以福州菜为代表，素以制作细巧、色调美观、调味清鲜著称。

福建菜以海鲜类为主，口味方面则咸、甜、酸、辣具备，咸的调味品有虾酱、虾油、豉油等；酸的有白醋、乔头等；甜的有红糖、冰糖等；辣的有胡椒、芥末等；香的有红糖、五香粉、八角、桂皮等。福建菜对清汤的调制特别讲究，一般都以油鸡、火腿、蹄膀为用料。方法是先用小温火将油鸡、火腿、蹄膀等熬出汤汁，并过滤；另将生鸡骨斩碎，加水和盐调和，放入汤内，继续用小温火边烧边搅匀（又称吊汤），然后再过滤一次，便成为莹洁鲜美的清汤，用来调制菜肴，对色、香、味均有帮助。

福建菜也有煎、炸、炻（如煮）、烤、炖、拌、醉、卤、扒、糟、煨、扣、溜、炒、熏、焖、扛、腌、炝等，其中最具特色的是糟，有扛糟、炝糟、爆糟、炸糟之分。

湖南菜又称湘菜，由于湖南民丰物博，向称鱼米之乡。

湖南菜以腴滑肥润为主，多将辣椒当主菜食用，不仅有北方的咸，也有南方的甜，更有本地特色之辣与酸。香、嫩、清、脆是其特色，所用材料以新鲜、价廉物美为原则。

湖南菜特别讲究原料的入味，技法多样，有烧、炒、蒸、熏等方法，尤以“蒸”菜见长。最为精湛的是煨，原汁原味。且刀功精妙，形味兼美，菜肴千姿百态，变化无穷。

湖南菜的特殊料有豆豉、茶油、辣油、辣酱、花椒、茴香、桂皮等，使湖南菜增色不少。

湖南菜以辛辣著称。特别值得一提的是湖南的辣椒。湖南人对辣椒“宠爱有加”，几乎吃什么都放辣椒。湖南的辣椒也特别辣。

徽菜是安徽菜的简称，又叫皖菜，是中国八大菜系之一。

安徽风味，主要由皖南、沿江和沿淮三方菜式组成，其中以皖南菜为代表。皖南菜源于古微州府，即今世界闻名的旅游胜地黄山脚下歙县一带；沿江菜系指合肥、芜湖、安庆一带的地方菜；而沿淮菜则由蚌埠、宿县、阜阳等地方风味构成。三支徽菜各有千秋，丰富多彩。但归纳起来，它主要有四个方面的基本特征：

一是就地取材，以鲜制胜。徽地盛产山珍野味河鲜家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活。二是善用火候，火功独到。根据不同原料的质地特点、成品菜的风味要求，分别采用大火、中火、小火烹调。三是娴于烧炖，浓淡相宜。除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名。四是注重天然，以食养身。徽菜继承了祖国医食同源的传统，讲究食补，这是徽菜的一大特色。

凤尾对虾是哪个地方的菜

徐州菜系中国八大菜系

我国的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。

鲁、川、粤、淮扬四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，就形成了我国的八大菜系。

（1）鲁菜

鲁菜即山东风味菜，由济南、胶东、孔府菜点三部分组成。济南菜尤重制汤，清汤、奶汤的使用及熬制都有严格规定，菜品以清鲜脆嫩著称。胶东菜起源于福山、烟台、青岛，以烹饪海鲜见长，口味以鲜嫩为主，偏重清淡，讲究花色。孔府菜是“食不厌精，脍不厌细”的具体体现，其用料之精广、筵席之丰盛堪与过去皇朝宫迁御膳相比。山东菜调味极重、纯正醇浓，少有复杂的合成滋味，一菜一味，尽力体现原料的本味。另一特征是面食品种极多，小麦、玉米、甘薯、黄豆、高梁、小米均可制成风味各异的面食，成为筵席名点。山东著名风味菜点有：炸山蝎、德州脱骨扒鸡、原壳扒鲍鱼、九转大肠、糖醋黄河鲤鱼等。

（2）川菜

川菜风味包括成都、重庆和乐山、自贡等地方菜的特色。主要特点在于味型多样，变化精妙。辣椒、胡椒、花椒、豆板酱等是主要调味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。其中最负盛名的菜肴有：干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煸牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、把担面、赖汤圆、龙抄手等。

（3）粤菜

粤菜即广东菜，由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而成，是起步较晚的菜系，但它影响极大，不仅香港、澳门，而且世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主。粤菜注意吸取各菜系之长，形成多种烹饪形式，是具有自己独特风味的菜系。广州菜清而不淡，鲜而不俗，选料精当，品种多样，还兼容了许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。潮州古属闽地，故潮州菜汇闽粤风味，以烹制海洋菜和甜食见长，口味清醇，其中汤菜最具特色。东江菜又称客家菜，客家为南徙的中原汉人，聚居于东江山区，其菜乡土气息浓郁，以炒、炸、焗、焖见长。粤菜总体上特点是选料广泛、新奇且尚新鲜，菜肴口味尚清淡，味别丰富，讲究清而不淡，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”（香、松、软、肥、浓）、“六味”（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之别。时令性强，夏秋讲清淡，冬春讲浓郁，有不少菜点具有独特风味。

著名的菜点有：鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、东江盐焗鸡、白灼基围虾、烧鹅、蚝油牛肉、广式月饼、沙河粉、艇仔粥等。

（4）淮扬菜

淮扬菜是中国长江中下游地区的著名菜系，其覆盖地域甚广，包括现今江苏、浙江、安徽、上海，以及江西、河南部分地区，它有“东南第一佳味”、“天下之至美”之誉，声誉远播海内外。

由于后来浙菜、徽菜以其鲜明特色各为八大菜系之一，淮扬菜汇于江苏，同时烹饪界习惯将淮扬菜系所属的江苏地区菜肴称为江苏菜，这样，淮扬菜成为单以扬州、淮安为中心，以大运河为主，南至镇江，北至洪泽湖、淮河一带，东至沿海地区的地方风味菜。淮扬菜选料严谨，讲究鲜活，主料突出，刀工精细，擅长炖、焖、烧、烤，重视调汤，讲究原汁原味，并精于造型，瓜果雕刻栩栩如生。口味咸淡适中，南北皆宜，并可烹制“全鳝席”。淮扬细点，造型美观，口味繁多，制作精巧，清新味美，四季有别。

代表菜有：清炖狮子头，拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头、清蒸鲫鱼、水晶肴蹄、三套鸭、软兜鳝鱼、炝虎尾、炒蝴蝶片、冬瓜盅、三丁包子、翡翠烧卖、蟹黄汤包、千层油糕等。

江苏菜除上述淮扬菜外还包括南京菜、苏锡菜和徐州菜等地方菜系。南京菜烹调擅长炖、焖、叉、烤。特别讲究七滋七味：即酸、甜、苦、辣、咸、香、臭；鲜、烂、酥、嫩、脆、浓、肥。南京菜以善制鸭馔而出名，素有“金陵鸭馔甲天下”的美誉。苏锡菜擅长炖、焖、煨、焐，注重保持原汁原味，花色精细，时令时鲜，甜咸适中，酥烂可口，清新腴美。近年来又烹制“无锡乾隆江南宴”、“无锡西施宴”、“苏州菜肴宴”和太湖船菜。徐州菜风味在历史上属鲁菜系，随时代变迁，其菜已介乎苏、鲁两大菜系之间，口味鲜咸适度，习尚五辛、五味兼崇，清而不淡、浓而不浊。其菜无论取料于何物，均注意“食疗、食补”作用。另外，徐州菜多用大蟹和狗肉，尤其是全狗席甚为著名。

江苏名菜名点有：盐水鸭肫、炖苏核、炖生敲、生炒甲鱼、丁香排骨、清炖鸡子、金陵扇贝、芙蓉鲫鱼、菊花青鱼、菊叶玉版、金陵盐水鸭、叉烤鸭、叉烤鳜鱼（以上为南京名菜）；松鼠鳜鱼、碧螺虾仁、翡翠虾斗、雪花蟹斗、蟹粉鱼唇、蝴蝶海参、清汤鱼翅、香炸银鱼、染溪脆鳝、镜箱豆腐、无锡肉骨头、常熟叫花鸡、常州糟扣肉（以上为苏锡菜）；霸王别姬、沛公狗肉、彭城鱼丸、荷花铁雀、奶汤鱼皮、蟹黄鱼肚、凤尾对虾、爆炒乌花、红焖加吉鱼、红烧沙光鱼（以上为徐州菜）；天目湖砂锅鱼头、淮安软兜、金蹼仙裙。江苏点心富有特色，如秦淮小吃、苏州糕团、汤包，都很有名。

（5）闽菜

闽菜是以福州、闽南、闽西三地区地方风味菜为主形成的菜系。福州菜清鲜、爽淡，偏于甜酸，尤其讲究调汤，另一特色是善于用红糖作配料，具有防变质、去腥、增香、生味、调色作用。闽南菜以厦门为代表，同样具有清鲜爽淡的特色，讲究佐料长于使用辣椒酱、沙菜酱、芥末酱等调料。闽西位于粤、闽、赣三省交界处，以客家菜为主体，多以山区特有的奇味异品作原料，有浓厚山乡色彩。 闽菜以炸、熘、焖、炒、炖、蒸为特色，尤以烹制海鲜见长，刀工精妙，人趣于味，汤菜居多，具有鲜、香、烂、淡并稍带甜酸辣的独特风味。福建小吃点心另有一功，它取材于沿海浅滩的各式海产品，配以特色调味而成，堪称美味。

最著名的风味菜点有：佛跳墙、鸡汤氽海蚌、淡糟香螺片、沙奈焖鸭块、七星鱼丸、糟醉鸡、煎糟鳗鱼、半月沉江、燕皮馄饨、福州线面、蚝仔煎等等。

（6）浙菜

浙菜有悠久的历史，它的风味包括杭州、宁波和绍兴三个地方的菜点特色。杭州菜重视原料的鲜、活、嫩，以鱼、虾、时令蔬菜为主，讲究刀工，口味清鲜，突出本味。宁波菜咸鲜合一，以烹制海鲜见长，讲究鲜嫩软滑，重原味，强调入味。绍兴菜擅长烹制河鲜家禽，菜品强调入口香绵酥糯，汤浓味重，富有乡村风味。

浙菜具有色彩鲜明，味美滑嫩，脆软清爽，菜式小巧玲珑、清俊秀丽的特点。它以炖、炸、焖、蒸见长，重原汁原味。浙江点心中的团子、糕、羹、面点品种多，口味佳。

名菜名点有：龙井虾仁、西湖莼菜汤、虾爆鳝背、西湖醋鱼、炸响铃、抢蟹、新风鳗鲞、咸菜大汤黄鱼、冰糖甲鱼、牡蛎跑蛋、蜜汁灌藕、嘉兴粽子、宁波汤团、湖州千张包子等。

（7）湘菜

湘菜包括湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地区的菜点特色。湘江流域以长江、衡阳、湘潭为中心，是湘菜的主要代表。其特色是油重色浓，讲求实惠，注重鲜香、酸辣、软嫩，尤以煨菜和腊菜著称。洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长，特点是量大油厚，咸辣香软，以炖菜、烧菜出名。湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡，口味侧重于咸香酸辣，有浓厚的山乡风味。湖南菜最大特色一是辣，二是腊。

著名菜点有：东安子鸡、腊味合蒸、组庵鱼翅、冰糖湘莲、红椒腊牛肉、发丝牛百页、火宫殿臭豆腐、吉首酸肉、换心蛋等。

（8）徽菜

徽菜风味包括皖南、沿江、沿淮之地的菜点特色。皖南菜包括黄山、歙县（古徽州）、屯溪等地，讲究火功，善烹野味，量大油重，朴素实惠，保持原汁原味；不少菜肴都是取用木炭小火炖、煨而成，汤清味醇，原锅上席，香气四溢；皖南虽水产不多，但烹制经腌制的“臭桂鱼”知名度很高。沿江菜以芜湖、安庆地区为代表，以后也传到合肥地区，它以烹制河鲜、家畜见长，讲究刀工，注意色、形，善用糖调味，尤以烟熏菜肴别具一格。沿淮菜以蚌埠、宿县、阜阳等地为代表，菜肴讲究咸中带辣，汤汁色浓口重，亦惯用香菜配色和调味。著名风味菜有：无为熏鸭、毛峰熏鲥鱼、符离集烧鸡、方腊鱼、石耳炖鸡、云雾肉、绿豆煎饼、蝴蝶面等。

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