今天给各位分享老腊肉的知识，其中也会对老腊肉是指什么进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
本文目录一览：
老腊肉怎么处理才能吃
最好是先洗干净，再烹制。也可以蒸熟以后直接食用或再烹制。由于腊肉是生肉腌制再经过烟熏，不可直接食用。
先用温盐水泡上一段时间,等腊肉里的盐份溶解在盐水里一部分,再用清水冲洗一下,这样处理过后煮出来的腊肉就不是很咸了.
老腊肉腌制方法 怎么腌制腊肉
1、猪肉5000克、精盐200克、五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏未500克。选用鲜猪肉，切成30厘米长、5厘米宽、重500克左右的肉条，然后用竹签插在肉上扎满小眼，以利入味。
2、将锅置火上，把盐炒热，然后倒出与五香粉拌匀，晾凉后加入料酒、白糖拌匀，均匀地擦在肉及肉皮上，然后皮朝下，肉朝上，码放在缸内，最上一层要皮朝上，肉朝下码放。腌7天左右，中间翻缸一次，以利入味及排出腥味。
3、把腌好的肉取出，用温水清洗干净，然后用麻绳穿上，挂于通风处晾干水分。
4、用一大铁锅，放上松柏未，上面再放上篦子，肉置其上，盖严锅盖，上火熏制；上色后取出，挂在通风之处，晾到水分干时即成腊肉。
5、食用时，将腊肉用明火烧皮，至起油泡后，用温水刮洗，去掉黑皮及灰上。要用温水清洗一遍，上笼蒸熟，取出切片即可。
老腊肉怎么存放
如果将腊肉放进冰箱里面，只要超过了这两个时间的话是不能够再使用的，而且口感也不佳，味道也会出现了一些变质的问题，同时吃着也不够鲜香美味了，那么，还不知道的朋友们或者出现这种错误的情况的朋友们，赶紧跟着一起来了解一下，我们正确保存腊肉的正确方法是什么？
一般来说，我们将腊肉腌制好之后，确实是需要先将其保存的，很多人可能就将腊肉挂在通风处开始保存，也就是我们所谓的挂在房梁上开始保存，也有人可能将腊肉直接放进冰箱里面冷冻了，这样的话腊肉它的保存期也会延长，确实如此，但是呢，很多人在冷冻过程中，就会出现一些问题。
一般来说，我们需要将腊肉切成小块儿，然后放进冰箱里面开始冷冻，这样的话，我们在解冻的时候就不用将腊肉一整块儿都取出来开始解冻，另外我们在保存腊肉的时候，要记得用保鲜膜或者保鲜袋包裹，再将其放进冰箱冷冻，这样可以防止肉的水分以及香味的流失，还能够保证腊肉不会在冰箱里面出现串味的情况。
我们将腊肉保存的期限不要超过三个月就可以了，这样的话，腊肉的口感才是保留住的，所以，大家在保存腊肉的时候，一定要注意这几个方面的影响以及时间。
城口老腊肉相较普通腊肉有什么特别之处？为何是非物质文化遗产？
城口老腊肉相较普通腊肉有什么特别之处？
区别就在于一般熏制腊肉都是用柏树丫枝对猪肉进行烟熏，一两天就熏完；而城口的腊肉，是炕出来的。
一、为何是非物质文化遗产？
城口老腊肉的制作迄今为止已有500年的历史了，制作方式的独特、传承方式的特殊、肉质肉味的特别，形成了一种具有特殊民间风情的传统食品，深受民众喜爱，是城口具有代表性的土特产之一。城口县山大沟深， “山高、坡陡、林多”是这里的特殊地理条件。历史上，这里的交通不便，山民们已经有一套特殊的生活方式，在对自己喂养的牲畜宰杀后保质储存的过程中留下了一套特殊的制作技艺——腊肉制作技艺。数百年来，这种腊肉制作技艺的传承，地方志上没有任何记载。这是山民们在历年的生活过程中一代一代口授心传，口传身教上辈传下辈传承下来的。
二、城口老腊肉的做法和原料。
把青杠木烧成木炭，燃烧之后利用木炭余温来炕，至少要一个多月才能制作完成。炕出来的猪肉会蝶变成存放一年不坏的老腊肉。城口老腊肉用猪五花肉做原材料。用五花肉做出来的腊肉，表面颜色金黄泛光，内里红白层次分明，仅仅看着就令人很有食欲。做熟后切成薄薄一片，肥肉部分亮晶晶地微黄，香而不腻，瘦肉部分，咬劲十足，越嚼越香。
三、总结。
城口老腊肉产自重庆市城口县，是重庆市一带的传统风味名菜。重庆市名牌产品，有500多年的历史，在市内外享有盛誉。 2010年，城口老腊肉产销突破100万公斤，带动当地农户2.2万户，户平增收千元以上。
老腊肉的做法
腊肉的处理方法及做法
用料
腊肉 1块
腊肉的处理方法及做法的做法
1，烧皮或者烙皮，这一步做了，皮会软且没有毛，肉皮吃起来Q弹。平时一些带皮的肉也可以这么处理。城市里没法烧，一般就烙，用火钳烙铁都可以，没有的话，大的铁锅或不锈钢锅烧滚烫，把皮子摁在锅里吱吱响至冒烟，皮子有点缩就行（这个操作比较危险，容易烫到胳膊，没有经验的不建议试）。然后把烙过的皮用刀把黑棕色的地方刮干净，整个皮也刮一刮去掉一下腻子，然后顺便用热水洗干净肉。实在不行，这一步省略也没关系，就是肉皮吃起来可能没那么好吃。
2，分段切开，按自己家人口一顿大概吃多少，切段。还有一种就是直接切片。我图4就是切了段也切了片。切段后再煮，煮的时间长些，但煮完以后再切片就容易很多，瘦肉没有那么难切了，也更容易切薄。先切片再煮的话，煮的时间短些，但就是难切一些。
请点击输入图片描述
3.冷水下锅煮透，大火烧开后中小火咕嘟至少15-30分钟。腊肉一定要煮过再炒来吃，煮过以后瘦肉不柴，肥肉没那么腻，而且不会那么咸。煮好之后，切片分装。如果是切片好了再煮的捞出来晾凉了再分装。
请点击输入图片描述
4.123步骤可以一次性把腊肉都处理完，以后要吃就拿一袋出来，炒素，或者蒸着吃。一般瘦的特别是带骨头的蒸着吃好吃。带肥肉的就炒着吃。
请点击输入图片描述
小贴士
5. 腊肉菜谱：炒蒜苗，炒蒜苔，炒韭菜，炒香干，炒芹菜，炒蕨菜，炒西芹，炒韭苔，炒青椒（不是菜椒），炒干萝卜条，炒干豇豆，炒折耳根，炒荷兰豆，或者直接蒸着吃都行。
6. 炒腊肉要先放一点点植物油做引，把肥的先煸出油，然后放瘦的腊肉葱姜蒜和辣椒一起煸炒，然后盛出肉，油留锅里，锅里的油下素菜煸炒，放盐要比平时少一半，素菜半熟时倒入刚刚的腊肉翻炒，鸡精和生抽都可以不放了，腊肉本身就很有味了，最后撒葱花装盘就行了。
老腊肉的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于老腊肉是指什么、老腊肉的信息别忘了在本站进行查找喔。
发表评论